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青岛香蕉催熟库

文章出处:未知 人气:发表时间:2017-01-08

青岛香蕉存储条件简介

香蕉属热带水果,我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区,内地香蕉产量大省分别为:广东、海南、广西、云南和福建。据统计,2012年,我国香蕉总种植面积约为592万亩,产量约1156万吨,上述五省香蕉总产量约占全国总产量的97%左右。 
一、香蕉贮藏特性 
香蕉为热带、亚热带水果,一年四季都有成熟和采收季节,按照采收时期,人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉,其中秋蕉和夏蕉产量最高。因此,香蕉长期贮藏并不是十分重要,而运输保鲜显得特别重要,且香蕉主要在销售地贮藏,贮藏期一般不超过1个月,超过1个月不易催熟。 
(一)成熟期和成熟度。
香蕉不同于其它水果,不能待果实在植株上黄熟时才采收。采收时果实的饱满度越高,采后越容易成熟。根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。生产中确定成熟度最常用的方法有:果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。通过棱角的变化观察成熟度时,取果穗中部位臵的小果棱角状态为基准。在棱角特别明显时,是7成以下饱满度,果身与棱近于平满时为7成饱满度;果实棱角仍可见,果身已较饱满为8成饱满度;果实棱角模糊,果身圆满为9成饱满度。如果根据断蕾后的天数确定成熟度,一般断蕾70-80天即可达到7-8成饱满度。6-10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7-8成饱满度的果实,10月以后宜采收8-8.5成饱满度的果实。冬天采收的香蕉,由于气温较低,生长时间较长,虽然表面看起来果实的饱满度不高,但在贮运过程也较容易变软成熟。 
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5-8成饱满度时采收,就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。 
(二)品种及其耐藏性。
香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉(矮型蕉),我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾,广西高型蕉,台湾、福建和海南省的台湾北蕉;中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷;短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉,此外,还有经济价值较高的皇帝蕉(又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉)。 
香蕉是典型的呼吸跃变型果实。8成饱满度采收的香蕉,果皮绿色,果肉硬,此时果实的呼吸强度较低,随着果实的成熟,呼吸强度不断增加,达到高峰时呼吸强度是刚采收时的2-3倍甚至更高。随着呼吸强度增加和呼吸跃变出现,果实的色、香、味和硬度发生一系列明显的变化,果实从硬开始变软,果皮由绿色逐渐转变为黄色,并逐渐散发出浓郁的香气;
随着果实的进一步完熟和衰老,果皮出现褐班,最后全果败坏。因此,鉴于香蕉极易后熟, 贮运需提前采收。 
另外,香蕉为热带、亚热带水果,喜温怕冷,当贮运温度较长时间低于12℃-13℃,就会发生冷害。冷害典型症状是果皮变灰暗,严重时变黑。果实遭受冷害后病原菌易侵染,导致腐烂增加,果实不易正常转黄成熟,风味变劣。相反在25℃以上的高温下又易受热害,果实很快成熟变软。 
香蕉对内源和外源乙烯都很敏感,极低浓度的乙烯就会催化香蕉的成熟过程。因此,贮运过程中要严格控制乙烯浓度。 
(三)贮运期间易出现的问题。
香蕉贮运期间易出现以下几个主要问题:①采收饱满度高且贮运温度高时,极易软化成熟,严重影响香蕉的贮运寿命;②外源乙烯对果实成熟影响极大,由于外源乙烯启动内源乙烯的产生,致使果实变软、果皮出现炭疽病症状和软烂;③容易发生冷害和高温伤害,冷害的典型症状是果皮变灰暗,严重时变黑。果实遭受冷害后病原菌易侵染,导致腐烂增加,果实不易正常转黄成熟,风味变劣;高温伤害时出现“青皮熟”或果皮变褐。 
(四)贮藏病害及其防控。
香蕉在贮运及商品销售过程中,可由多种真菌或细菌危害造成腐烂。一些病原菌有潜伏侵染特性,直到果实成熟后才表现危害症,导致果实腐烂。香蕉采后主要病害有香蕉炭疽病、香蕉镰刀菌冠腐病、香蕉黑星病和香蕉黑腐病等。其中,炭疽病是香蕉贮运过程中的首要病害。 
要采取“预防为主,综合防治”的策略。①首先要控制田间侵染,科学合理施肥,增强树势和抵抗力;②采前喷施杀菌剂和套袋防病;③采收应选择晴天,果实饱满度以7-8成的饱满度为宜,采收和采后处理及贮运过程要尽量避免机械损伤;④采后杀菌剂浸泡果实处理1分钟,所用杀菌剂应符合食品安全要求;⑤预冷、低温贮运、乙烯吸收剂等低乙烯和自发气调等采后技术,延缓香蕉成熟,有利于延缓炭疽病的危害和减少腐烂。 
二、参照贮藏条件 
果实温度:13℃-14℃;环境相对湿度:90%-95%。 气体成分:O22%-4%,CO23%-5%。
香蕉催熟冷库安装,请联系山东福泰德制冷设备有限公司。

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